茶葉澀主要是因?yàn)椴柚械牟瓒喾游镔|(zhì) ， 也叫茶單寧，喝茶時(shí)常感覺(jué)到的澀味是由于茶中的單寧等多酚類物質(zhì) ， 和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產(chǎn)生，所以說(shuō)不是作用于味蕾上而出現(xiàn)澀味的，而是茶與蛋白質(zhì)的作用刺激到觸覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生 。
茶葉本身含有的物質(zhì)就有澀感，除此之外，不正確的加工方式、儲(chǔ)藏方式和原料的不同也會(huì)影響茶葉的澀感，例如殺青偏輕時(shí)，失水率達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，使苦澀水還留在茶葉中，由此造成多酚類物質(zhì)的增多，儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)大或者原茶葉過(guò)嫩都會(huì)使?jié)性鰪?qiáng) 。
【茶葉澀是因?yàn)槭裁丛颉?/strong>苦澀感不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn) ， 不苦不澀的茶不一定就是好茶，苦澀味重也不代表糟糕 。無(wú)論茶的好壞，澀味是茶與生俱來(lái)的特點(diǎn)，好茶的苦澀感入后會(huì)散開(kāi)，隨之而來(lái)的是甜味，在口腔到喉嚨之間彌漫 。
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