1. 首頁 > 云知道 > >

一分鐘學會開酥

小知識


一分鐘學會開酥



一分鐘學會開酥
各種手工酥皮點心是絕佳的拜年伴手禮 ， 烤上一爐 ， 分成幾份 ， 裝進漂亮的包裝盒里——瞬間高大上有木有?絕對拿得出手!收到禮物的親朋好友一定會馬上被那種咬一口就掉渣的酥松口感征服 。
現在正值寒冬臘月 ， 室溫不會太高 ， 這種溫度下做酥皮點心的成功率超高哦~如果你是第一次開酥 ， 不如就趁著這個當口操練下：不用擔心油脂融化 ， 層層酥皮輕輕松松就能搟開啦！
開酥 ， 是制作酥皮點心的關鍵 。 開酥后的面團經過烘烤蓬起 ， 層次間的油脂融化 ， 薄薄的酥皮向上生長、層層分離 ， 形成一碰即碎的酥松 。
水油面團
【一分鐘學會開酥】制作酥皮點心的面團由水油面團和油酥面團做成 。 以500克面粉為例 ， 和水油面需要加入225克清水和100克油脂 ， 拌和成葡萄面 ， 然后揉制成面團 。
油酥面團
面粉500克 ， 加入250克油脂拌和 ， 然后用手掌一層層地向前推擦 ， 反復擦透、擦潤 ， 至無白粉粒 ， 油脂與面粉充分黏結成團為止 。
酥皮做法
水油面劑包住油酥面劑 ， 按扁搟成牛舌狀 ， 由外向內卷成圓筒 ， 再按扁 ， 兩頭向中間疊成三層 ， 搟圓就可以包餡成形了 。
面團用量
油酥面使用量應為水油面的50%~60% 。 油酥過多 ， 容易露酥破皮;水油面過多 ， 則酥性不佳 。
溫度和時間
中式酥皮點心的烘焙溫度為180℃ ， 烘烤時間20分鐘左右 ， 具體用時視點心大小而定 。

    推薦閱讀