奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的營養成分，是純天然的食品 。奶酪的性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。
就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。奶酪保留了牛奶中價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金” 。
【乳酪是什么 什么是乳酪】奶酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大 。一般的奶酪，對包裝都有共同的要求 。第一，必須隔氧，以防止長霉和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免于失重 。一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗 。
現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富 。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食 。隨著對外交往日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚地認識 。
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