皮蛋腌的不夠久會(huì)變成溏心皮蛋 ， 溏心皮蛋沒(méi)有變質(zhì)只是沒(méi)有凝固，吃的時(shí)候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了 。因?yàn)橄奶焯鞖庋谉?nbsp;， 蛋白容易變稀 ， 接著導(dǎo)致蛋黃上?。?腌制時(shí)可以適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量來(lái)加速蛋白凝固，防止皮蛋變質(zhì) 。
皮蛋腌的不夠久的解決方法皮蛋腌制的時(shí)間一般都是一個(gè)月左右，如果皮蛋腌制的不夠久會(huì)導(dǎo)致皮蛋凝固不成型，沒(méi)成型的皮蛋有的是沒(méi)變質(zhì)的可以食用，只需要吃的時(shí)候把皮蛋外殼洗干凈放在蒸籠里蒸一會(huì)兒就好了 。皮蛋沒(méi)凝固成型除了時(shí)間腌制不久還和天氣炎熱有關(guān) 。
【皮蛋腌的不夠久怎么辦】夏季天氣炎熱，腌制的皮蛋中蛋白容易變稀，就會(huì)導(dǎo)致蛋黃上??，皮蛋就不容易凝箟型，所以在腠\剖笨梢允實(shí)鋇卦黽由液痛考畹撓昧坷醇鈾俚鞍啄?，窐?lè)蠱さ氨渲?。皮蛋腌制期間要盡量少移動(dòng)皮蛋的位置，以免發(fā)生破損加速變質(zhì) 。
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