谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白 ， 是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質 ， 由多種氨基酸組成 。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 ， 是優良的面團改良劑 ， 廣泛用于面包、面條、方便面的生產中 ， 也可用于肉類制品中作為保水劑 。
谷朊粉是什么東西
谷朊粉的蛋白質含量高達75%-85% ， 含有人體必需的15種氨基酸 ， 是營養豐富的植物蛋白資源 。
谷朊粉也是高檔水產飼料的基礎原料 ， 同時還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法 。
【谷朊粉是什么東西】 國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑 ， 用于高筋粉、面包專用粉的生產 ， 其添加量不受限制 。
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