冷凍的玉米可能會(huì)有黃曲霉素 。玉米有一定的保質(zhì)期，若冷凍保存不到位，也會(huì)有發(fā)生霉變的可能 。發(fā)霉的玉米通常含有黃曲霉，而黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株會(huì)產(chǎn)生雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素-黃曲霉毒素 。因此在冷凍玉米的過(guò)程中若發(fā)生霉變，則一般會(huì)有黃曲霉素 。
冷凍的玉米會(huì)不會(huì)有黃曲霉素
黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，尤其是花生和核桃中 。在玉米、通心粉、調(diào)味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素 。
【冷凍的玉米會(huì)不會(huì)有黃曲霉素】 影響曲霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素與食品關(guān)系密切的主要有水分、溫度、食品基質(zhì)、通風(fēng)條件等 。比如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃ 。
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