【藕為什么煮了變紫黑色】 藕煮了之后會(huì)變紫黑色，是因?yàn)樯徟褐泻袉螌幬镔|(zhì)，單寧物質(zhì)與鐵質(zhì)的器具接觸時(shí)，就會(huì)很容易變成黑色，使蓮藕變黑 。而且蓮藕中含有酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)也會(huì)使蓮藕變黑 。變黑之后是可以食用的 。
蓮藕防止變黑小技巧
可以先將蓮藕用沸水燙一分鐘以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而阻止其變黑 。
蓮藕在煮之前放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑 。浸泡時(shí)也可以在水中加點(diǎn)醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能讓蓮藕延緩褐變，讓蓮藕更加脆爽 。
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