叫化童雞的做法步驟
叫化童雞的用料 嫩母雞 1只 1000克 鮮荷葉 4張 酒壇泥 3000紹酒50克鹽5克醬油100克白糖20克蔥花25克姜末10克丁香4粒八角2顆 熟豬油 50克叫化童雞的做法步驟1：將鍋放在大火上 ， 內加入豬油燒至五成熱 ， 將雞丁50克 ， 瘦豬肉100克 ， 蝦仁50克 ， 熟火腿丁30克 ， 豬油400克 ， 香菇丁20克/、然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生 ， 成叫化雞餡料 。 步驟2：將雞去毛 ， 去內臟 ， 洗凈 。 加醬油、黃酒、鹽 ， 腌制1小時取出 ， 將丁香、八角碾成細末 ， 擦于雞身 。 步驟3：待叫化雞餡料放涼后填滿雞腹 ， 雞的兩腋各放一顆丁香*** ， 再用豬網油緊包雞身 ， 用荷葉包一層 ， 再用玻璃紙包上一層 ， 外面再包一層荷葉 ， 然后用細麻繩扎牢 。 步驟4：將酒壇泥碾成粉末 ， 加清水調和 ， 平攤在濕布上（約1．5厘米厚） ， 再將捆好的雞放在泥的中間 ， 將濕布的四角拎起將雞緊包 ， 使泥緊緊粘牢 ， 再去掉濕布 ， 用包裝紙包裹 。 步驟5：將裹好的雞放入烤箱 ， 用旺火烤40分鐘 ， 如泥出現干裂 ， 可用泥補塞裂縫 ， 再用旺火烤30分鐘 ， 然后改用小火烤90分鐘 ， 最后改用微火烤90分鐘 。 取出后敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子 ， 揭去荷葉、玻璃紙 ， 便可食用 。
叫化童雞的烹飪技巧【叫化童雞的做法步驟】雞以頭小體大 ， 肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好 。 如果覺得餡料太過麻煩 ， 也可以在雞肚里放 ， 生姜 ， 洋蔥、芹菜 。 這樣烤出雞具有蔬菜的清香 ， 或者將土豆蒸熟 ， 壓成泥 ， 香蔥洋蔥胡蘿卜切丁和水發切小塊的香菇下鹽、味、和土豆泥拌勻填入雞腹 ， 也別有西式烤火雞風味 。 沒有酒壇泥也可用黃泥、如果你不想用 ， 也可以用面粉和成濕面團代替酒壇泥 。 家中做怎么放便怎么來 ， 不要在意過程重在結果 。
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