紅薯葉可以焯水，也可以不焯水 。紅薯葉又稱地瓜葉，是紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般食用的紅薯葉是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，可以涼拌、蒸、炒和湯食等 。選取鮮嫩的紅薯葉尖，焯水后添加香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜 。
紅薯葉為什么要焯水
紅薯葉的營養成分與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜等蔬菜比較 。
【紅薯葉為什么要焯水】 在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等13項薯葉均居于首位 。
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