1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好 。拿回來后要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質 。
2、然后就可以準備制作啦 。首先也是最重要的一步就是放血 。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感 。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清后再去鱗宰魚 。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮后就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚 。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然后在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦 。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊致、爽口 。
【魚生怎么做法才好吃 魚生怎么做好吃】
3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用 。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最后再炒個小面就可以開吃啦 。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在于，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細的細蔥姜絲、廣東榨菜、白蘿卜絲、花生米、洋蔥絲等等，具體看廚師準備 。食客可以根據自己的喜好搭配食用 。
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