牛百葉是牛的瓣胃 。在選購牛百葉時 ， 注意新鮮的牛百葉一般為黑色 ， 聞起來有一股比較淡的臭味 ， 而且內壁有層很難去除的黑膜 ， 不要選擇看起來比較白的牛百葉 ， 因為有的不良商家會為了讓牛百葉顏色看起來好看 ， 會將其浸泡在雙氧水中增白 。
2、不要選擇看起來比較白 ， 有的不良商家會為了讓牛百葉顏色看起來好看 ， 會浸泡在雙氧水中增白 。
【牛百葉是牛的哪個部位，牛百葉選購技巧】3、不要購買摸起來比較光滑的 ， 因為可能被不良商家用工業(yè)堿浸泡過 。
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三、牛百葉怎么處理
1、將新鮮的牛百葉洗凈切塊 ， 放入盆中并倒入開水浸泡3分鐘 ， 用筷子不斷攪拌使內壁黑膜脫落 。
2、將燙好的牛百葉撈出瀝干放在案板上并撒適量鹽與白醋 ， 不斷揉搓上面的黑膜 ， 之后用水洗凈即可 。
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