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千萬(wàn)不能吃的蔬菜水果部位 吃錯(cuò)可能致命( 二 )

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要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用 。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無(wú)毒 。
6.小油菜
不能吃的部位：根部農(nóng)殘多
噴藥時(shí)由于重力作用，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜幫流下來(lái)，聚在菜根部 。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小，因此農(nóng)藥殘留更頑固 。
所以，吃油菜時(shí)，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調(diào) 。
7.土豆
不能吃的部位：皮含茄堿
土豆里含有茄堿(又稱(chēng)龍葵素)，是一種弱堿性糖甙 。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中 。茄堿會(huì)刺激胃腸黏膜，對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，還有溶血作用 。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒 。由于癥狀不明顯 ， 往往被忽視 。過(guò)量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀 。
有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著茄堿 。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃 。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)烹入一些食醋，都可以避免中毒 。
8.韭菜
不能吃的部位：葉含藍(lán)礬
近日 ， 南京菜販給韭菜噴藍(lán)礬保鮮的消息引發(fā)關(guān)注 。藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫 。但藍(lán)礬滲入菜葉中，吃下去對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用 ， 一次食用過(guò)多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭，甚至死亡 。
因此 ， 在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色 ， 筆挺飽滿(mǎn);藍(lán)礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍(lán)色斑點(diǎn) 。

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