文章插圖
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1、將梭魚的魚鱗刮掉 ， 清理干凈，去掉頭 ， 剔去魚骨 ， 去魚紅，去魚尾 。將魚肉切塊放清水中泡10分鐘 ， 泡掉血水 。
2、將大蔥、生姜切片加入水制成蔥姜水，或者直接放入攪拌機中攪成蔥姜水 。
3、將魚肉放入攪拌機中打成茸狀 ， 攪拌時加入一點料酒、蔥姜水及冰水（冰塊），低檔20秒，高檔10秒 。
4、將雞蛋清打發(fā)成白色有淡紋 。
5、將肉茸放到大一點盆里 ， 加入鹽、胡椒粉、 ， 鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算 ， 按順時針方向攪拌，攪不動加點蔥姜水 ， 不要太稀，加兩三次水攪上勁后再將淀粉加入，淀粉最多不超過1斤魚肉100g淀粉，攪拌均勻，再將蛋清混合攪拌，再順時針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮 。
攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水，成功的話應該浮在水面，燒開后，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控干水分可冷凍 。
【梭魚丸的做法和配方 梭魚丸的制作方法】6、需冷水下鍋，水燒開后再小火
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