河南臭豆腐的腌制方法臭豆腐的制作方法？ _生活百科

文章插圖

文章插圖
河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下。
【河南臭豆腐的腌制方法臭豆腐的制作方法？】2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天后（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。