【油條的配方和制作方法 做正宗小油條的做法和配方】
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1、食材：一碗面粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打 。
2、攪一攪拌一拌，開始和面 。
3、往面盆中倒入一碗面粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然后搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大 。28度的室溫需要發酵一個半小時左右 。
4、食鹽和白糖不僅可以用來調味 ， 食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以后在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖 ， 簡單又方便 。
5、提前在案板上刷上一層熟油或者干面粉，防止面團粘結在一起 。面團發酵好之后 ， 放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣面團會變得更加松軟容易加工 。
6、然后用搟面杖將面團搟成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀 。
7、面團搟好之后，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然后每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了 。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上 。
8、小劑子都處理好之后，放在案板上再次醒發15分鐘，然后就能下鍋炸 。
9、起鍋預熱 ， 鍋熱之后倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱 ， 轉小火加熱 。10、用兩個手捏著油條的兩頭 ， 下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然后下鍋炸 。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃 ， 瀝干油分 ， 就可以出鍋 。
11、這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心 。
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