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預制菜指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品 ， 進而通過真空包裝或者冷凍的方式來保存，消費者購買后只需要簡單烹飪或直接開封就能食用，因此預制菜又稱“半成品菜” 。預制菜這三個字最早由美國人提出，20世紀60年代起，預制菜實現商業化經營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區興起 。預制菜最初供應于餐飲行業，幫助餐廳降低成本、提高效率，之后開始面向家庭、個人消費者 。
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自2020年以來，隨著疫情防控“常態化”，宅家成為人們的生活常態，線下餐飲也受到較大影響，“宅經濟”興起，許多家庭需要常備各種保鮮時間長的食物，于是消費市場對預制菜的需求開始大幅上升 。通過數據顯示，2019-2021年，中國預制菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，平均增速為18.94% 。2022年春節，預制菜又火了一波 ， 盒馬2022年貨消費數據預制菜銷售同比增長345％ 。在隨后的3月中旬，上海疫情突發，市民被迫宅家隔離，使得預制菜又大熱了一波 。比如叮咚買菜的預制菜在疫情時期的銷量比平時銷量增長超過了50％ 。
同時，專業數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元 ， 在未來5年內 ， 也就是2027年，預制菜市場規模有可能達到萬億元 。
一、預制菜產業發展現狀
【農業現代化新方向：“宅經濟”背景下】 我國目前的預制菜產業方興未艾，快速發展的情況下勢必伴隨產生一些針對性的問題，以下是預制菜產業發展現狀：
1.市場需求量增長迅速，企業競爭激烈 。
今年以來，預制菜銷售快速增長 。五一勞動節假期期間，天貓預制菜的銷售額同比增長超80%，“618”期間銷售額同比增長超過230% 。通過數據我們了解到，購買預制菜的消費者中，超過八成年齡在22歲到40歲之間 。調研用戶中，80%以上的用戶消費預制菜產品的頻率比較高，每周都會購買，顧客購買預制菜主要是為了節省時間 。
隨著居家餐飲消費需求持續加大，預制菜企業的生產經營也快速增長 。資本市場也逐漸關注并加速投資預制菜的生產加工、產業園建設、供應鏈等領域，助推了預制菜產業的快速發展 。比如廣州酒家、西貝莜面村、小龍坎等連鎖品牌都紛紛推出預制菜品牌 。另外，電商平臺也紛紛入局，如盒馬鮮生、美團買菜、京東超市、每日優鮮、叮咚買菜等電商平臺都紛紛宣布入局預制菜賽道 。
2.消費者口味具備區域性，供應方受限配送半徑，企業地域性特征顯著 。
從消費者角度看 ， 中國各地居民飲食習慣、口味偏好都具有一定的區域性，因此來源于某一特定區域的預制菜企業往往帶有明顯的地域性標簽，跨區經營因此也具有一定的挑戰性 。從供應方看，多數預制菜產品對產品新鮮度都有著較高的要求，因此比較依賴于冷鏈運輸 。由于供需雙方都呈現一定區域性特征，預制菜的輻射半徑有限，目前中國預制菜企業分布大都具有顯著的區域性和聚集性，集中分布在我國的廣東、福建等東南沿海地區，全國范圍內預制菜龍頭企業的成長和經營難度相對較大 。
3.中餐飲食結構豐富多元，行業格局分散 。
歷史以來，我國傳統中餐八大菜系，而當今餐飲市場細分種類更為多元 。由于中餐菜系眾多、口味多樣化、區域化特色鮮明等，致使食品標準化難度相對較大，預制菜行業還處在起步階段，我國的冷鏈物流可以提供的技術支持是有限的，行業起步時間相比于日本、德國等成熟市場較晚 。因此，中國預制菜行業集中程度尚低、規模化企業較少，頭部企業規模也僅10億元左右，中小企業規模在3000萬-8000萬元之間 ， 還有眾多百萬級別的區域性小廠，行業格局較為分散 。
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