三、培養料的配制和裝袋(一)培養料的配制
培養料在配料前 ， 應置烈日下曝曬一天 ， 利用日光中紫外線殺死雜菌孢子、蟲卵和蟥類 ， 然后過篩 ， 去掉雜質及粗大顆粒 ， 以防刺破耳袋 。
培養料配方中的麥麩是銀耳栽培的常用原料 ， 通常占培養料干料重20%~30% 。隨著食用菌生產發展 ， 麥麩資源亦日漸短缺、且價格漲 。在缺乏麥麩時 ， 可用細米糠代替 ， 但細米糠的蛋白質和脂肪含量均低于麥麩 ， 故在使用米糠時 ， 每50千克應加黃豆粉2~3千克 ， 以補充養分 。
在生產實踐中發現 ， 添加黃豆粉可使耳片色白肥厚 ， 增加產量 ， 常用量占培養料干重1%2% 。在配料時可將黃豆磨成細粉或黃豆漿加入 ， 以磨漿效果好 ， 其方法是將黃豆浸水中6~8小時 ， 使其吸水軟化然后磨漿 。鉭配料時若氣溫過高 ， 則不宜采用磨漿法 。
配方中的蔗糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等 ， 先以少量熱水溶化 ， 混入培料用水中再進行拌料 。
在銀耳培養料配方中 ， 切忌使用多菌靈農藥 。
配料時的加水量 ， 要根據培養料的性質來確定 ， 一般材質疏的原料如棉殼等 ， 加入量稍多 ， 但含水量應控制在50%~55% ， 不要超過60% 。
(二)裝袋
銀耳袋子栽在大批量生產時通常采用常壓滅菌 ， 故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器;若采用高壓滅菌 ， 則需用慶元菇榮牌聚丙烯筒膜 。
耳袋的規格 ， 可采用12×55規格 ， 在生產批量較大時 ， 最好采用裝袋機裝料 ， 一般每臺每小時可裝400袋 。從拌料到裝袋結束 ， 要求在5小時內完成 。
四、滅菌接種
采用常壓滅菌 ， 滅菌鍋的容積以能裝1000袋較為適宜 。滅菌時開始火力要猛 ， 使其在4小時內升溫到100℃ ， 然后用中火維持 ， 經10~12小時停火 。
(一)接種要嚴格遵守無菌操作規程 。
五、生產管理接種后 ， 種塊上最先長出的是香灰菌絲 ， 開始分解木質素、纖維素 ， 并分泌黑色色素 ， 接著銀耳菌絲也開始在基質內蔓延 ， 并在接種愉處逐漸扭結成團 ， 形成子實體原基 。原基開始形成時只是一團黃褐色半透明膠粒 ， 后來逐漸分蘗展片 ， 并發育成熟 。因此 ， 銀耳的生長發育是一個連續的生理過程、通常分為菌絲生長和子實體發育兩個階段 。袋栽銀耳為便于室內管理 ， 根據銀耳的生物學特性 ， 劃分為4個管理階段較為合理 。
【銀耳栽培新技術 銀耳的栽培技術】(一)菌絲生長期的管理(1~12天)接種后 ， 將耳袋移至事先消毒的培養室 ， 呈井字形交叉堆放在床架上發菌 ， 視自然溫度之高低 ， 決定堆高或耳袋排放的密度 。
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