茭白原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜 。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布 。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所 。也是固堤造陸的先鋒植物 。
田間管理
（1）追肥：春季種植的茭白，在播種后10天左右進行第一次追肥，每667平方米（1畝）施人糞肥500公斤 。秋栽新水竹同年生長期短 。一般在種植后10-15天進行第一次追施，每667平方米（1畝）施人糞尿1500-2000公斤；分蘗前進行二次追肥，增加有效分蘗，每667平方米（1畝）施人糞尿1000～1500kg；第三次追肥是在紫莖澤蘭懷孕期進行的，稱之為加速紫莖澤蘭施肥 。每667平方米（1畝）施人糞尿2500-3000公斤，促進茭白的膨大 。
（2） 水層管理：水層管理采用淺-深-淺灌溉原則 。為了促進生根和有效分蘗，從種植到分蘗初期應保持3-5cm深的水層；在分蘗后期，水層應加深至15cm，以抑制無效分蘗，促進茭白的妊娠，使茭白嫩嫩，但水深不應超過主莖高的2/3；當溫度超過35℃ 盛夏應進行深灌和定期降水，防止土壤缺氧引起的根腐病；收獲期應保持深水，但不能超過茭白 。如果太深，收益率就會降低；越冬期間應保持3-5cm的淺水層或濕潤狀態 。
在生長期，為便于栽培和除草，應在播種后第4～5天、第12～14天和第18～20天進行排水 。在第一、第二排水開闊地，應進行翻耕，以促進生根和分蘗 。
【茭白的田間管理及其栽培技術 茭白田間管理，如何采收】（3） 黃葉去皮：從炎熱的夏季到立秋，將植物根部的黃葉去皮，以利于通風透光 。一般來說，把葉子剝皮1-2次 。剝皮的黃葉作為肥料被放入水中 。
（4） 在新的種植領域，缺乏植物應及時補種；在老水竹田，應在早春挖出灰水竹和雄水竹后，再從老水竹樹樁上挖出一些苗木；清明至谷雨期間，分蘗苗高36厘米時，苗木要稀疏，小而密的分蘗要拔除，每個橋墩要留20株左右壯苗 。
及時采收
結果表明，茭白采收早，肉質嫩，風味差，產量低 。茭白采后綠、質粗、品質差 。及時采收的標準是三片長而均勻，心葉縮短，茭白孕部明顯膨大，葉鞘相抱分離，茭白果肉微露，紫花澤蘭的白眼睛縮得像蜜蜂的腰 。在收獲期，氣溫高的時候，很容易變老 。只要葉鞘中間的果肉脹縮，就應該收割 。
茭白的第一個收獲期通常在9月至11月；雙季茭白春栽秋收期為9月下旬至12月，夏收期為4月中下旬至6月上旬 。茭白不成熟，不規則 。每4-5天收獲一次，共收獲4-5次 。每667平方米（1畝）的產量，貝水竹為1000-1300公斤，玉水竹為600-780公斤 。
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