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1、蛋糕油是指將用于蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由于常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油 。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等 。由于使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用于烘焙行業 。
2、在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案 ， 涂于蛋糕表層和夾層 。
【蛋糕油是什么油 蛋糕油是哪種油】3、SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油 。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟 。
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