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1、材料（約8人份）：
（1）餅皮材料：面粉500g、豬油50g、開水750g、涼水25g+小蘇打2g、干面粉25g 。
（2）糖餡材料：白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g 。
（3）炸糕用油：食用油 。
2、鍋里放50g豬油燒化 ， 然后加上750g水燒開 。水開后關(guān)小火 ， 倒進(jìn)去500g面粉，邊倒邊用搟面杖不停攪拌，一直攪拌成沒有干面疙瘩的狀態(tài) 。
3、面板上抹油，把面團(tuán)倒出來(lái)?yè)苌ⅲ屆鎴F(tuán)晾涼 。放涼后用25g水把2g小蘇打融化，少量多次的用手淋到面上 ， 用手把面聚攏到一起成團(tuán) 。
4、取25g干面粉，在成團(tuán)以后的面上少量多次撒上干面粉，不要揉面，采用疊壓的方式，把干面粉疊壓進(jìn)面團(tuán)里 。
5、干面全部疊進(jìn)去以后 ， 疊壓成光滑的面團(tuán) ， 整理成圓形面團(tuán)，包好保鮮膜，醒面半小時(shí) 。
6、趁醒面的時(shí)候，把糖餡所需的所有材料都放到一起混合均勻 。芝麻提前烤熟或者炒熟 。
7、取一塊大約乒乓球大小的面團(tuán)，用兩只手的四個(gè)手指托?。礁齟竽粗副哐貢吒持概浜夏蟊 。?整理成碗形 。取大約半勺糖餡包進(jìn)去 。
8、把收口捏緊，一定捏緊，多余的面可以揪掉，把收口按壓一下 。包好的糖餅按壓扁 。
【脆得掉渣的油糕竅門 酥到掉渣的小油糕怎么做】9、鍋里放寬油燒至六成熱，插上筷子，筷子周圍快速的冒密集的小泡泡 ， 就可以把糖餅放進(jìn)去了 。炸這個(gè)糖糕油溫一定要熱，油溫低了出不來(lái)酥皮的效果 。
9、炸好的油炸糕瀝干油，裝盤開吃 。
10、小提示：
（1）燙面的時(shí)候 ， 水一定要全開，攪拌面的時(shí)候，要快速不停攪拌，以便于燙透 。
（2）餡料可以根據(jù)自己喜好選擇，但是不要選水分太大的，防止爆開 。
（3）炸的時(shí)候，油溫六七成熱 ， 低油溫炸不出酥殼 。
（4）最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，才是最佳賞味期 。
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