蘿卜咸菜的腌制其實說來也不算難的，下面就讓我來給您具體的講解一下 。
腌蘿卜咸菜，周編寫，09，2，21 。
1，蘿卜洗凈切絲，也可切2×2×0.2公分的片子 。
2，一斤蘿卜，伴50克鹽，放一天后，出水了，瀝干水分，晾曬2天，使其發蔫，縮小 。(為減少工作量，可取消2、3項的程序，放鹽后，2個小時出好多水，瀝干水分即可 。)
3，用開水快速洗凈灰塵，瀝干水分 。
4，蘿卜用鹽拌好，一斤鮮蘿卜，放50克鹽拌勻(注意，此處的50克鹽，就是上面的50克鹽 。不過我腌羅蘿卜咸菜時，沒有稱鹽和羅卜的重量，估計著放的鹽，鹽稍多點無妨 。反正煮2分鐘后可除去好多鹽 。)，再放750毫克的Vc，可減少75%的亞硝酸鹽 。
5，口要密封，可用保鮮膜并用細繩扎緊，別漏氣 。也可用有密封蓋的瓶子，如，盛咖啡的瓶子;也可用泡菜壇子 。只能用玻璃或陶瓷容器 。夏天，放到冷藏室內不容易生白膜 。
6，腌一個月以后可以吃了 。
7，幾個關鍵：鹽量、密封、晾曬干，一個月后吃 。
8，腌蘿卜可放鹽、糖、味精、蒜、醬油(有助于防腐)、醋(有助于防腐)、姜、辣椒、青椒等 。
9，核桃仁、甜杏仁、花生仁都可按以上方法腌制 。
10，怎樣去除腌菜缸里的白膜
腌菜缸內鹽水的表面,容易產生白膜,如不及時去掉,會使腌菜腐爛、變質，如將菜缸移到氣溫較低的地方,并且在菜缸內灑一些白酒,或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜,然后把菜缸密閉3～5天,白膜即可消失 。
11，腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
【蘿卜咸菜的腌制方法 蘿卜咸菜的腌制】 12，人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘，或用燒開的熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。水煮過的咸菜，最好放點香油，一方面好吃，另一方面可防腐爛 。
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