為什么三伏烙餅攤雞蛋？
在這熱浪滾滾的三伏天 ， 有“頭伏餃子二伏面 ， 三伏烙餅攤雞蛋”的說法 。那么為什么三伏烙餅攤雞蛋呢？
酷熱消耗體力 ， 適當補充營養(yǎng) ， 合乎科學道理 ， 老北京吃餃子、面條和烙餅攤雞蛋 ， 也是這個道理 ， 即《民社北平指南》所稱“初伏水餃 ， 二伏面條 ， 至三伏則為餅 ， 而佐以雞蛋” 。
文章插圖
進入末伏 ， 難熬的伏天進入尾聲 ， 天氣開始轉(zhuǎn)涼 ， 簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物 。在餃子、面條、烙餅這三種面食當中 ， 以烙餅的烹調(diào)方式最好 。因為烙餅不需要水煮 ， 也不需要過水 ， 各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小 。
三伏天要吃“烙餅攤雞蛋” ， 這樣的做法突出了一個“補”字 。在三伏當中 ， 中伏的時間往往較為漫長 。到了三伏的時候 ， 人體消耗已經(jīng)到了一定程度 ， 該瘦的人都已經(jīng)消瘦了很多 。所以 ， 這個時候要適當多補充營養(yǎng) 。烙餅攤雞蛋中有油 ， 有高蛋白的雞蛋 ， 很適合這時候的人來吃 。另外 ， 烙餅有一個特別的好處 ， 就是受熱均勻 ， 溫度不會過高 ， 熱量從外向內(nèi)滲透 ， 有利于避免B族維生素的流失 。
【?為什么三伏烙餅攤雞蛋】老北京三伏要吃烙餅攤雞蛋 ， 持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食 。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅 ， 再煮鍋綠豆粥 ， 攤上幾個雞蛋 ， 買點醬豬頭肉 ， 拌個蒜茄泥 ， 拌個涼粉或撥魚 ， 一家合而食之 ， 是伏天里不錯的清爽美味 。
餅攤雞蛋做法簡單 ， 把面糊攤成餅 ， 受熱均勻快成型時 ， 將攤好的雞蛋迅速倒在餅上 。餅和雞蛋固然不錯 ， 但缺乏膳食纖維 ， 鉀元素和維生素C也不足 ， 要再加涼拌蔬菜來搭配 ， 營養(yǎng)才平衡 。所以 ， 吃烙餅時 ， 可以切幾片醬牛肉 ， 加些豆腐絲 。還可以加點菜進去 ， 放點應(yīng)季野菜也不錯 。
烙餅這東西很實在 ， 卷了雞蛋吃 ， 容易吃過量 ， 不利于控制體重 ， 所以一定要注意 ， 炒雞蛋時少放點兒油 ， 餅也要做薄一點兒 。如果嫌烙餅麻煩厚重 ， 其實做一碗雜糧面糊 ， 烙成軟煎餅也不錯 ， 卷雞蛋吃是一樣的 。
推薦做法：烙餅煎雞蛋
材料：面粉、雞蛋、蔥花、水淀粉、豆芽、韭菜 。
做法：
1、面粉中分次調(diào)入開水 ， 用筷子攪拌成雪花絮狀 ， 再加適量涼水揉搓成面團 ， 用濕布蓋上靜置半小時 。
2、把發(fā)面揉成圓條 ， 切適當大小 ， 制成圓形饅頭 ， 取一個小面團 ， 按扁并用搟面杖搟成薄厚均勻的圓餅 。
3、中火加熱至鍋熱 ， 不放油 ， 將搟好的薄餅胚放入 ， 待表面起少許小泡后翻面 ， 反覆兩次等餅中起大泡就熟了 。
4、鍋中放入少許油加熱 ， 倒入混合好的蛋液搖晃鍋體 ， 使蛋液均勻的攤開 ， 在蛋液還沒有凝固時放入烙好的餅 ， 中火加熱至蛋液完全凝固且成金黃色 ， 最后卷入炒好的豆芽、韭菜即可 。
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