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1、一個有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和壇子發生化學反應 ， 玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應；
2、各種當季的蔬菜；
3、涼開水（根據壇子大?。⒀危ㄏ衷謔忻嬗兇諾吶薟搜危⒔⒒ń貳⒕啤⒈牽ㄕ飧齦莞鋈絲諼妒柿糠牛?。
4、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然后把水燒開 。
5、等到燒開的水導入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入），然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點） 。
6、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的 。
【老壇酸菜怎么做的方法 老壇酸菜的腌制方法】7、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（這叫酸水）是否發酵正常 ， 就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的 。
8、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜 。蘿卜、豇豆、嫩姜等 。
9、后期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽 。讓老酸菜真正的老下去 。
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