【爆炒扇貝肉的做法大全 爆炒扇貝肉的做法大全竅門】
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1、用料：扇貝肉500克、蔥適量、料酒適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、魚腥草適量、醬油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉適量、干辣椒4個 。扇貝肉洗干凈用清水浸泡30分鐘 。蔥和魚腥草切段、姜切成絲、蒜切片、辣椒干切碎 。將4勺醬油、2勺耗油、6勺清水攪拌一起備用 。煮一鍋清水，將浸泡好的扇貝肉倒入 ， 加入料酒焯一下，水開撈出即可（停干水） 。鍋中熱好適量花生油 ， 依次放入姜絲、蒜片、蔥段、辣椒干爆香 。倒入扇貝肉，翻炒幾下 。加入魚腥草再翻炒幾下 。倒入調好的汁，依據個人口味加入適量的花椒粉，加入適量食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了 。
2、用料：扇貝肉250g、洋蔥半個、香菜2根、姜1塊、蔥1塊、干辣椒2個、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒2勺 。洋蔥和香菜切段，蔥姜切片 ， 干辣椒切段 。涼水下鍋焯水 。加蔥姜和料酒 。一分鐘左右，不要太久 。起鍋燒油，下入姜片和辣椒段爆香，下入洋蔥 。翻炒，將洋蔥炒軟 。加入一勺豆瓣醬 。炒出紅油后，下入扇貝肉 。大火翻炒，順鍋邊倒入一勺海鮮醬油 。大火翻炒，放入香菜出鍋 。
3、用料：青椒4個、扇貝肉250克、食用油適量、蔥適量、食鹽少許、香醋少許、白糖1小勺、蠔油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜適量、蒜適量 。備好青椒和扇貝肉 ， 首先將冷凍扇貝肉放放清水里浸泡3~5分鐘，把表面的冰化開即可；當然也可在常溫下自然解凍 。然后將每個扇貝肉 ， 上邊的一圈黑膜及旁邊的內臟去除掉 。全部處理好后加少許食鹽，輕輕抓揉抓揉，再用清水沖洗干凈；經過這樣處理扇貝肉就會非常干凈，吃的時候就會有泥沙磣牙了 。鍋中倒入清水，滴少許料酒 ， 放入洗好的扇貝肉，大火焯沸后立即撈出備用接著來調點燒汁：碗中依次加入白糖、料酒 ， 老抽、蠔油、清水和生粉等，攪拌均勻放一旁備用 。蔥姜蒜清洗干凈 ， 切成姜末、蒜末和蔥花 。青椒洗凈后切大塊 。炒鍋燒熱后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒變色后立即盛出 。鍋中留底油，下蔥姜蒜炒出香味后 ， 放入扇貝肉大火翻炒均勻 。接著倒入調好的燒汁和青椒翻炒均勻 。最后，沿鍋邊淋上一圈香醋去腥增香出鍋 。
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