刀豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且刀豆做法也很簡單下面就給大家分享分享：
刀豆含有毒素，嫩豆莢毒素含量低些，老化的刀豆毒素含量稍高，這也是為什么要盡量嫩的時(shí)候摘食 。切好的刀豆，要先用清水煮，猛火至水開，然后再煮到豆莢不再生硬為止，一般沸水煮十分鐘左右即可 。
煮豆的時(shí)候，火候要猛，這樣煮出來的豆顏色才會(huì)青綠，上桌才好看，慢火燜得太久，會(huì)使得豆變得暗黃，比較難看，也變味 。
煮好的刀豆用抓籬撈起來，放到一個(gè)盆子里用清水沖洗一下，再把豆子撈起來，換清水浸泡 。每三到四個(gè)小時(shí)換一次清水，浸泡24小時(shí)，刀豆就可以完全去除毒素啦 。如果氣溫高，煮的時(shí)候水多火候也猛，加上浸泡換水頻繁，則不一定要浸泡24小時(shí)，可以盡早食用，防止發(fā)餿 。也可以人工驗(yàn)證毒素殘留，只要抓一小段放嘴里咀嚼一會(huì)，如果沒有苦澀味，此時(shí)毒素已經(jīng)去盡，即可放心食用 。
刀豆可以素炒，也可以做炒肉的配菜 。刀豆炒肉可以配豬肉、雞肉和牛肉等,還可以做刀豆魚頭湯 。怎么搭配，完全可以自己發(fā)揮 。我一般是做清炒刀豆、刀豆魚皮湯和刀豆皮凍 。
無論是清炒，還是做配菜，由于長時(shí)間水泡，刀豆都需要瀝干，并下鍋翻炒至表面水分稍干，以防刀豆寡淡 。如果是清炒，則接著加入花生油、鹽、紫蘇末、蒜蓉、醬油，然后加一勺子高湯以入味，中火翻炒1分鐘左右(湯干為止)即可起鍋 。
做魚皮湯的話，炒干表面水分的刀豆則加鮮薄荷、紫蘇末、生抽、鹽和一勺子高湯，翻炒1分鐘左右起鍋待用 。然后向鍋里加清水、姜片、蒜瓣，燒開，把發(fā)好的魚皮和刀豆倒進(jìn)去，猛火燉煮5分鐘 。然后關(guān)火加鹽、雞精、麻油，即可起鍋，起鍋后再撒點(diǎn)蔥花 。
【刀豆的自創(chuàng)做法步驟 刀豆怎么做好吃又簡單】刀豆皮凍就比較簡單，五份水、一份魚皮、一份豬皮、一份刀豆倒進(jìn)鍋里，加點(diǎn)大蔥末、蒜瓣、肉桂粉和碎陳皮，一起在鍋里慢火熬煮至魚皮和豬皮軟爛 。然后停火，加鹽、麻油、生抽，攪拌均勻，起鍋倒在一個(gè)盆子里，靜置冷卻，就會(huì)成膠凍啦 。如果氣溫比較高，不會(huì)自然凍結(jié)，就放冰箱里冷藏一下，即可凍膠 。
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