文章插圖
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1、主料：鴨蛋5個、低筋粉90克、綿白糖（入蛋糕胚中）70克、橄欖油45克、淡奶油250克、純牛奶45克、綿白糖（入淡奶油中）20克、朗姆酒1勺、食鹽少許、檸檬汁幾滴 。
2、鴨蛋打入桶里，加少許食鹽、一勺朗姆酒、幾滴檸檬汁 。
3、用廚師機先打出大泡 ， 然后加入所有的綿白糖打發 。
4、邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的氣泡，提起打蛋機機頭有小彎勾才停 。
5、篩入低筋粉，分兩次 ， 每一次都充分拌勻 。
6、將牛奶和橄欖油倒入另一個干凈無油無水的桶里攪拌均勻 。
7、將第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌勻，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌勻（此時烤箱加熱，165度） 。
8、拌勻后倒入模具中，拍一下，震出大氣泡 。
9、將模具入烤箱，165度40分鐘 。
【鴨蛋怎么做蛋糕的方法 鴨蛋蛋糕的做法竅門】10、時間到取出馬上倒扣待涼 。
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