1、那么煮熟的海螺肉發(fā)紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了，這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好，建議最好是不吃 。
2、活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨 。挑選海螺的時候，應(yīng)該選擇螺口光潔無雜質(zhì)，氣味清新的 ?？嗄懲暾暮Ｂ葜笫旌?，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘 。膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽 。
【煮熟的海螺肉為什么發(fā)紫 海螺煮熟發(fā)紫色怎么回事】
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