青筍可以生吃，但是要削皮之后才能吃，可以涼拌或者蘸醬吃，口感脆嫩，營養豐富，有助于人體機能的運轉，但是多吃容易上火，對視力有影響 。山藥青筍炒雞肝是不錯的一道菜，食用時，一定記住不要在餐前和餐后喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸收 。如果沒有雞肝，也可以選擇豬肝或鴨肝代替 。
2、青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，因此可以增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長 。多吃容易上火，對視力有影響 。
【青筍可不可以生吃，附山藥青筍炒雞肝的做法】二、山藥青筍炒雞肝的做法
1、準備山藥、青筍、雞肝、鹽、味精、高湯、淀粉 。先把山藥、青筍去皮、洗凈，切成條 。雞肝用清水洗凈，切片 。用沸水把山藥、青筍、雞肝等原料焯一下 。最后，在鍋里放入食用油，加入適量的高湯，調味后加入所有的原料，翻炒幾下，勾芡后就可以吃了 。
2、注意：食用山藥青筍炒雞肝時，一定記住不要在餐前和餐后喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸收 。若無雞肝，也可以選擇豬肝或鴨肝替代 。
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