文章插圖
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1、用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥姜蒜適量、植物油、鹽適量、青椒、泡椒適量、八角、胡椒粉適量 。
2、干米粉用熱水泡發備用 。
3、蔥姜蒜辣椒等配料 ， 洗凈切好備用 。
4、魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分 。
5、在正式制作魚湯之前，先煎雞蛋 。可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油 。煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了 。
6、大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽 。然后將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面 。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它煎一會 。直到可以輕松晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好 。然后翻面，將另一面也煎至微黃 。將煎好的魚肉推至鍋邊 。鍋內放入香料和蔥姜蒜等煸炒 ， 并加入少許米酒去腥 。
7、加入沒過魚肉的水 ， 保持大火燒開 。
8、幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花 。
9、泡發后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙 。
10、米粉加煎蛋 ， 盛入碗中 。
【泡椒魚粉怎么做的 泡椒魚粉如何做的】11、加入烹飪好的魚湯魚肉即可 。
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