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泡芙烤多久君之

生活百科面糊

做泡芙的溫度是多少烤多長時間？？烤箱設(shè)定到200度的溫度 。預(yù)熱，用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了 。取出，待涼 。
根據(jù)泡芙的膨脹原理是水的蒸發(fā) 。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關(guān)鍵 。一開始用210度的高溫烤焙 ， 使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來，讓泡芙面團膨脹 。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去 。烤至表面黃褐色就可以出爐了 。
烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的 。（配方不同 ， 烤制的溫度會有所差別，我一般習(xí)慣開始用200度烤，后面改用150）由于水蒸氣是由下往上升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低 ， 那么泡芙底部有會水滲出 。
泡芙文化：傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕 ， 面包從此失戀了 ， 它把對奶油的愛深深藏進了心底，于是有了泡芙 。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點 ， 象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬 。
【泡芙烤多久君之】形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬 。
泡芙的用料
低筋面粉（泡芙皮）100g雞蛋（泡芙皮）3個左右
黃油（泡芙皮）80g水（泡芙皮）160g
細(xì)砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml）鹽（泡芙皮）1／2小勺（2.5ml）
泡芙的做法
步驟1把黃油、水、糖、鹽一起丟到鍋子里
步驟2中火加熱至黃油完全融化，繼續(xù)加熱到水沸騰
步驟3水沸騰后，轉(zhuǎn)小火，把過篩的低粉全部倒入鍋中 ， 快速攪拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被燙熟后關(guān)火
步驟4等鍋內(nèi)的面團冷卻至不燙手時，加入打散的三個雞蛋，先加三分之一，攪拌混合均勻后，再加三分之一，攪拌混合均勻 。最后的三分之一要慢慢加，邊加邊看面糊的狀態(tài)
步驟5當(dāng)把面糊挑起能呈現(xiàn)如圖的這種倒三角時，就不用加雞蛋了，所以雞蛋不一定要全部加完，看面糊狀態(tài)而定
步驟6把面糊裝入裱花袋中，剪個口子直接在墊有油紙的烤盤上，如果想造型好看 ， 就用大號的菊花型裱花嘴擠 ， 盡量擠得大小相同
步驟7烤箱調(diào)至210度提前預(yù)熱，先烤10-15分鐘使泡芙膨脹定型，再調(diào)至180度，繼續(xù)烤20-25分鐘，表面金黃即可出爐 。
步驟8烤制的這一步很重要，要多去看兩眼，中途不要打開烤箱，也不要烤過頭了 。烤好的泡芙放在一邊，晾涼
步驟9比較成功的泡芙里面應(yīng)該是很大的空心哦
步驟10關(guān)于泡芙的內(nèi)餡，一般最常見的就是奶油了，把淡奶油加糖打發(fā)即可 。我做過三種：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有風(fēng)味，香草奶油口感很像冰淇林，很受歡迎 。具體做法以后會另單獨發(fā)一個菜譜，也是君之的方子
步驟11吃泡芙，最好是出爐后晾一會兒留有余溫的時候，在底部桶一個洞，擠入餡料，然后立刻吃掉 ， 外皮香脆，內(nèi)餡柔滑 。現(xiàn)擠現(xiàn)吃是最佳狀態(tài)，如果內(nèi)餡在泡芙皮里待久了會把皮泡軟進而影響口感
步驟12泡芙烤出來一次吃不掉，可以裝入塑料袋，多裹幾層 ， 放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來回爐烤一下吃
###其它資料參考###200度烤20分鐘后160度烤15分鐘最佳 。
烤泡芙小技巧：
1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻
泡芙內(nèi)部的空洞 ， 是面糊中的水分經(jīng)由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的 ， 所以泡芙中的水分比很高 。使用一般的水或者牛奶皆可，當(dāng)然牛奶的香氣度會更佳 ， 上色也會更漂亮 。

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