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1、發(fā)生了氧化反應(yīng)：雪蓮果中含有一定的鞣質(zhì)，這種物質(zhì)又被稱為單寧，當(dāng)接觸氧氣的時(shí)間過長時(shí)單寧中的多酚類物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)從而生成有色的醌類物質(zhì)，而煮粥的時(shí)間一般是比較長的，所以就會(huì)出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象 。
【雪蓮果煮粥為什么是綠色的 什么原因雪蓮果煮粥時(shí)綠色的】2、使用了鐵鍋：如果在煮粥的時(shí)候是用的鐵鍋，那么雪蓮果中的鞣酸就會(huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)生成鞣酸亞鐵，繼而被氧化成3價(jià)鐵，從而出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象 。
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