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茶泡茶是怎么制作的

生活百科茶葉

茶葉是怎么沖泡的？？

茶泡茶是怎么制作的

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隨著大家對健康的關注，喝茶也越來越受到歡迎 。生活水平的提高，也使得許多人可以追求更好的茶 。不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出來也就那么回事呢？
這里，我們來深入地說說“泡茶”這件事 。01
泡茶的實質
茶葉在制作的過程中，有一個工序叫做揉捻，就是以機械力作用于茶青，按壓、揉搓，使葉片里的風味物質——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面，一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時 ， 先是葉片表面的可溶性物質溶解在水里，繼而葉片里面的物質移動到葉片表面 ， 然后再溶解到水中 ， 形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯 。也就是說 ， 泡茶，實際上是一個物質溶解的過程 ， 水為溶劑 ， 可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度 ， 影響了茶的耐泡度；各種物質溶解得是否和諧，影響茶湯的適口性 。
風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性 ， 受多種因素的影響 。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細碎、揉捻的緊結還是疏松 ， 以及水浸出物總量的多少 。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間、甚至泡茶容器的形狀等因素的影響，情況非常復雜 ， 很難一言以蔽之 。
以前 ， 普通人家喝的茶葉，大多檔次不高，原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片里的可溶性物質少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶葉，并且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味 。在那個物質不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好?。?
現在，制茶技術不斷精進，茶葉品種也很豐富，人們的茶葉消費意識和消費水平都提高了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優質茶葉 ， 一味地多放茶開水泡，并不利于風味的表達，茶湯濃強但協調不足 。
要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富 ， 同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反復沖泡實踐比對，才能總結出一些規律性的方法，所謂熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交響樂隊，那么泡茶者就是指揮 ， 好喝的茶如同好聽的樂曲，泡茶的過程，便是駕馭的過程 。
02
怎樣才能泡好茶
首先我們要確認，怎樣才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、這款茶應有的品質特征表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間 ， 應該是“泡好”的三個基本指標 。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間 。
初學泡茶的人經常為壺里放多少茶而發愁 ， 茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀影響口感 。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水（其實是指茶具的容積）的比例 。
在用專業器具和方法泡茶時，通常的茶水比在1:15—1:25之間，因茶葉特性不同而有所差異，一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶，可以選擇1:25這個比例，即1克茶葉配25毫升的水 。如果茶壺或蓋杯的容積是100毫升，放4克茶葉 ， 泡出的茶湯濃淡適中 。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味， 采用1:15茶水比的時候比較多 。
如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間，而煮茶呢，因為持續的高溫，茶葉就要再少放一些 ， 以1：150—1：200的茶水比為宜 。

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