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普洱茶葉表面發(fā)白是什么問題

生活百科普洱茶

陳年普洱茶為什么有一層白東西？陳年普洱茶表面有一層白東西有兩個(gè)原因，一是普洱茶正常發(fā)酵的結(jié)果，二是普洱茶發(fā)生霉變 。
1、陳年普洱茶正常發(fā)酵
普洱茶的后期陳化需要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵等工藝加工，在發(fā)酵的過程中堆心溫度高達(dá)60～65攝氏度，茶葉中的茶多酚物質(zhì)會溶于水 。
茶多酚物質(zhì)主要為兒茶素類（茶單寧），兒茶素外觀表現(xiàn)為白色粉末或無規(guī)則晶體，它們在熱水溶液中容易發(fā)生差向異構(gòu)化作用或變旋作用而相互轉(zhuǎn)化 。
兒茶素類在植物體中可游離存在，當(dāng)水分消失后茶多酚物質(zhì)會附著在茶葉表面，形成一種“白霜” 。
2、普洱茶發(fā)生霉變
如果陳年普洱茶經(jīng)過嚴(yán)重濕倉或制作時(shí)干燥環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤才會發(fā)生霉變，上面的白色東西是局部的白沫，不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內(nèi)部也有嚴(yán)重的還有冒出白煙和刺鼻氣味 。
霉變的茶 ， 無論是餅茶磚茶還是沱茶 ， 霉變的地方都是成片的 。
擴(kuò)展資料：
沖泡普洱茶技巧
1、宜選腹大的壺 ， 因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過濃 。將茶磚、茶餅掰開后，暴露空氣兩星期，再沖泡味道更好 。
2、沖泡普洱茶時(shí)，要把第一遍沖過的熱水倒掉 。因?yàn)槠斩鑳Υ鏁r(shí)間較久，其中可能有灰塵 。第一次的沖泡速度要快，第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來決定 。
3、不宜用保溫杯沖泡普洱茶，那樣會燜熟茶葉，影響普洱茶的特有風(fēng)味 。
4、存放普洱茶應(yīng)注意通風(fēng)和避光 。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方 。
參考資料來源：
百度百科-茶多酚
百度百科-兒茶素
百度百科-灑水渥堆發(fā)酵
普洱茶越陳越香，被稱為可以喝的古董，很多喜愛收藏普洱茶的茶友都會發(fā)現(xiàn)在普洱茶表面會出現(xiàn)一些白色的小點(diǎn)，是發(fā)霉了嗎？在春末夏初這個(gè)多雨的季節(jié)，普洱茶很容易受潮發(fā)霉 。那么所謂的白點(diǎn)是茶中的自然產(chǎn)物還是已經(jīng)霉變了呢？今天小編為大家介紹普洱茶的白點(diǎn)是白霜還是發(fā)霉 。
一、普洱茶白霜
普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味 。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。并且此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價(jià)值 。
有的人因?yàn)閭}儲不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點(diǎn)”一般是會分布不均勻 ， 聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激 ， 令人不舒服 。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒 。
二、普洱茶霉變
二聞、正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味 。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。
發(fā)霉的茶有刺激性的霉味，根據(jù)常識很容易在從干茶就能區(qū)分開來 。此情況下的普洱茶是不能喝的 。
三、警惕“霉變”茶
發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色 ， 顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛 ， 這類是變質(zhì)比較嚴(yán)重的茶，建議扔掉，這類茶已經(jīng)不能再喝了 。
普洱茶內(nèi)有雜質(zhì) 。霉變的茶 ， 無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，霉變的地方都是成片的 。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn) 。這是普洱茶在加工過程中混進(jìn)了其他雜物，這些在一些碎沱，或茶葉較碎的餅茶，磚茶中容易見到 。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說，霉變的產(chǎn)品不夠硬，不費(fèi)力地就可以將其撬開 ， 而沒有霉變的茶很堅(jiān)硬 。

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