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1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、干紅辣椒一個 。
【紅燒魚中段做法步驟 紅燒魚中段怎么做】2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹 ， 清洗干凈 。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，腌2個小時 。
4、其它香料、調料準備好 。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將魚段兩面煎定型 。
6、魚段取出 ， 留底油，放香料煸炒出香味 。
7、入料酒、醬油 ， 嗆出香味來 。
8、放足夠量的水，放入煎好的魚段，水沒過魚身，蓋蓋燜15分鐘 。
9、略微收下汁，出鍋 。
10、裝盤，撒上香菜段 。
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