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炒粉怎么炒才不斷( 五 )

生活百科米粉


3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻 。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱 ， 放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里 。
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙 ， 勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟 ， 下菜心炒勻 。鋪在河粉上即成 。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油 ， 生粉是太白粉 ， 是一種淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉 ， 稱為水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
###其它資料參考###炒河粉
原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少許
輔料：
料酒1大匙
醬油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米寬的長條，韭菜切小段 。
2 瘦肉切絲，拌入調味料1略腌 ， 用3大匙油炒散 。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入調味料2燒開，放入河粉炒入味，接著放炒好的肉絲，炒勻即盛出 。
Tips：
河粉容易粘鍋 ， 所以先將調味料炒勻再放入河粉拌炒才會均勻 。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓里面有很多熱氣 ， 然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水沖過的粉也還是會結成一團 。
第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲 ， 然后放鹽等調料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了 。
###其它資料參考### 炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬于閩南菜 。是大眾喜愛的菜肴 。主料是米粉 ， 加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是廣東小吃的'一種 。下面是其做法：
炒米粉食材介紹
米粉1份，西紅柿適量，白菜適量，雞蛋3個，鹽適量，雞精適量，生抽適量，
炒米粉的做法步驟
1、米粉提前半小時左右用溫水泡發 。
2、把白菜，西紅柿洗干凈 ， 切好 。
3、米粉泡軟后撈起瀝干水份 ， 雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻 。熱鍋下油 ， 燒熱油鍋 。把雞蛋液倒入 。
4、快速翻炒 。
5、再把所有青菜加入炒鍋翻炒，放入鹽 雞精 。
6、接著把米粉加入，加適量的生抽，拌勻 ， 用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟 。
小竅門
1.米粉要提前泡開 。
2.全程要用大火炒 。
3.購買米粉的時候記得看配制表，有水和大米的就可以，這樣才是純米粉 。
【炒粉怎么炒才不斷】

炒粉怎么炒才不斷

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