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1、涼拌花生米 。主料：鮮花生300g、白醬油1茶匙、蔥白1大段 。做法：鮮花生剝去外殼，把花生米入開水焯燙去掉青澀味道，撈出控水 。花生米灑上切好的蔥白絲 。調入白醬油 。拌勻后腌漬十多分鐘入味后，口感清脆、甜咸用來下酒很搭 。
2、炒花生米 。材料：250g花生米、適量油、適量鹽 。做法：將花生米挑出壞爛、抽芽粒 ， 用開水泡2-3分鐘 ， 既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一；將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱 ， 即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中 ， 保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下即可 。
【下酒菜菜譜大全 下酒菜的烹飪方法】3、涼拌皮蛋 。材料：皮蛋4個、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖 。做法：將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中 。香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可 。
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