綠茶中的茶氨酸水中的溶出率與水溫和時間有密切關系，實驗結果顯示：5℃的冷開水浸泡30分鐘 ， 可使茶氨酸溶出61％左右，效果較好；90℃的水浸泡1分鐘溶出率為39％；5℃冷開水浸泡24小時僅溶出50％左右 。
一般綠茶的嫩芽 ， 含茶氨酸較豐富，適應于冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出，常服對防肥胖、腦中風和心臟病效果好 。
綠茶的老葉，采摘在生長后期 ， 日曬時間長，價格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開水沖泡飲服 。兒茶素有較強的抗自由基作用，對癌癥防治有益 。日本蔬菜茶業研究所研究證實，綠茶不但防止癌細胞的生成與增殖，還有一些抑制癌細胞轉移的效應 。
最近日本長崎大學研究指出，在飲用綠茶時 ， 加入蘋果片或碎粒，會產生一種有效物質，它在防癌和抗老化方面效果更加好 。
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類?綠茶中也有 有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17．4，綠茶—12．0，紅葡萄酒—9．6 ， 鮮桔子汁—0．8 。
為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯 。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用 。
日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時后，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用 。
美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等 。
通常綠茶傾向超過紅茶 。它們能制造出更豐滿的SCOBY，有益酸更好的混合和它們能幫助產生更大量碳酸化 。然而，綠茶傾向更迅速酸化和產生很多人不喜歡的收斂特性 。為此我應用3：2的綠茶：紅茶的混合 。我發現味道有完美結合和一致的好結果 。
飲茶者告訴我它最好是使用浸泡綠茶是紅茶的的一半時間 。如果溫度接近沸騰 ， 綠茶用5分鐘和紅茶用10分鐘是適當的 。某些人喜歡更長時間 。我沒有把握用更長時間有重大優勢除非你傾向瓶子發酵和儲藏多于一周否則很難講出它們的區別 。
###其它資料參考###以下是紅茶和綠茶的區別：
1.紅茶和綠茶的制作工藝的區別：
紅茶是經過高達百分之八九十發酵度的全發酵茶，而且在此過程中不經過殺青，而是直接萎凋、揉切后完整發酵；綠茶則不需要任何發酵，而是通過直接殺青、揉捻和干燥的工序完成的，此外綠茶的制成除了可以用鍋炒還能用高溫蒸汽進行蒸煮 。
2.紅茶和綠茶沖泡顏色的區別：
紅茶沖泡出來的茶湯是淡褐色至褐色的 ， 而綠茶的茶湯則是綠色至深綠色的 。
3.紅茶和綠茶沖泡時用的水溫的區別：
紅茶沖泡用90到100度的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些；如果是細嫩的芽葉綠茶沖泡水溫度最好是在80度左右，這樣的話就不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦 。
4.紅茶和綠茶外形上的區別：
紅茶茶葉多為紅色或褐色，干茶色澤烏潤，茶湯紅亮鮮明；綠茶茶葉色澤潤綠茶湯明亮 。
5.紅茶和綠茶功效作用的區別：
紅茶有助于腸道消化、促進食欲，還可以利尿消水腫 。而且紅茶有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞等病癥的發病率，紅茶性溫適合冬天飲用 。
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