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小母雞和什么燒好吃( 四 )

生活百科雞肉


[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈 。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用 。
3、砂罐洗凈，放清水400g ， 放入全雞 。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒 ， 用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用 。
天麻燉雞湯
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片 。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中 ， 放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可 。木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只 ， 黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內臟 ， 洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內 ， 加清水適量 ， 燉盅加蓋 ， 置鍋內用文火隔水燉3小時 ， 調味供用 。[功能]：清腸解毒、補益脾胃 檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯 。
讓你長高的湯
作法：
1、田七要用掣刀切碎 。海馬亦然 。
2、雞適量 ， 切片 。
3、文火熬制，直到藥味濃重......>>
問題五：雞燉什么好吃又有營養(yǎng)小雞燉榛蘑
材料
野山菌是東北特產(chǎn)，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜 ， 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……
做法
1.在華人市場買那種笨雞或仔雞, 剁成小塊洗凈備用.
2.一大把榛蘑泡一兩個小時后,洗凈備用.
3.蔥,姜切絲,蒜切片,泡好寬粉條適量備用 。
4.鍋里放少量油,加一湯勺糖,小火到糖變色起泡,下雞塊爆炒上色,(也可不用炒糖,我個人喜歡這樣做)
5.在加一枚大料,蔥姜 蒜煸炒,再加兩湯勺料酒, 幾個干紅辣椒,一點醬油(不要加多了,榛蘑顏色深).
6.這時可轉移到砂鍋里加水或高湯,沒過雞肉,大火煮開，
7.然后下蘑菇,鹽適量，小火燉30-35分鐘.
8.加入寬粉條,粉條燉好后就可以裝盤上桌了 。一盤香噴噴的東北菜就做好了.
問題六：雞肉和什么燉好吃原料：雞 蔥 姜 幾片西洋參 黑木耳（浸泡過）
雞怎么燉好吃這是其一，其二也要有營養(yǎng) 。
把雞放進熱水里燙一下 。鍋里加半鍋水（以能淹過雞為好） ， 放入蔥、姜，最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘，然后改用小火煮半小時 。這是可以把浸泡過的黑木耳投入雞湯，加鹽 。再燒5分鐘 ， 即可 。
如果是雞腿 先把雞腿肉厚的地方 ， 用刀均勻的劃幾刀，用鹽略淹一會（10分鐘，基本可以） 。把雞腿平放在碗里 ， 在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點醬油（提味） ， 用蒸鍋大火蒸20分鐘 。比起油炸的即清淡又不失營養(yǎng) 。
紅燒雞照你的方法做也沒錯 ， 但不能用小火 。用大火燒10分鐘，然后改小火再燒10分鐘 。到最后一定要把鹵汁收干，味道才會好呀 。
注意：雞的烹飪時間，具體要看是新雞還是老雞 。老母雞煲燙至少要一個半小時以上呢 。
小雞燉蘑菇
做法:
小仔雞一只 ， 剁成寸塊，備用 。寬粉條適量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開 ， 臻蘑去跟）備用 。
豆油二兩 ， 醬油一兩，花椒面少許 ， 鹽適量 。
把豆油倒在鍋里 ， 大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒 ， 
注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止 。再添加花椒面、醬油、鹽 。再翻炒幾下 。放入蘑菇，翻炒幾下 。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋 。

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