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凍蝦怎么選擇( 二 )

生活百科新鮮


選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象 。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整 ， 呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟 ， 色澤變紅并有酸臭氣味 。
據(jù)行家介紹，所謂的`鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用****防腐保鮮 ， 再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色 ， 使蝦體變得色澤鮮艷 。
買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選 。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性 ， 而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之 。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購(gòu)買(mǎi)冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死 。另外 ， 現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多冰鮮蝦賣(mài) ， 事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品 。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購(gòu)買(mǎi) 。
挑選冰蝦的方法之二新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。
而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
新鮮蝦體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。
新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。
如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì) 。
新鮮蝦肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。
新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮 。
新鮮蝦沒(méi)有異味
新鮮的蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì) 。


###其它資料參考###1、冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死后再進(jìn)行冰凍的 。
2、冰鮮蝦一般它的殼顏色看起來(lái)非常的亮兒，而冰凍蝦殼顏色看起來(lái)有點(diǎn)暗，沒(méi)有冰鮮蝦看起來(lái)亮，再超市里賣(mài)蝦的地方，上面都有很多的冰塊，蝦就放在冰塊上面，是為了給蝦降溫，保持蝦的新鮮度，這種蝦看它的外觀顏色 ， 就能判斷 。
3、買(mǎi)蝦的時(shí)候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來(lái)肉質(zhì)非常緊致，而并不像冰凍蝦捏起來(lái)肉質(zhì)比較軟，所以買(mǎi)蝦的時(shí)候，一定要用手捏一下蝦，蝦肉瓷實(shí)的，比較新鮮，肉質(zhì)嫩，做成美味也好吃哦，冰凍蝦吃著就沒(méi)有那么好吃了，從口感上就能感覺(jué)到，雖然蝦做熟了 ， 都是紅色的 。
4、看一下蝦的胡須 ， 一般冰鮮蝦的胡須比較長(zhǎng)，是比較完整的，而冰凍蝦的胡須一般都不完整 。
###其它資料參考###冷凍蝦怎么辨別新鮮
1、看顏色
凍蝦分為兩種 ， 一種是紅蝦 。紅蝦即煮熟后再冷凍的蝦 。對(duì)于這種，看蝦頭顏色 。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦 。而如果發(fā)黑就是不新鮮的了 。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的，這種是不能要的 。
死的蝦絕對(duì)不能吃，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解 ， 人吃了，容易中毒和拉肚子 。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)龍蝦死后，這些組氨酸會(huì)很快變成有毒物質(zhì)，人食用后易引起食物中毒 。只有因冰鎮(zhèn)后才死的小龍蝦能吃 。冰鎮(zhèn)前就死了是不行的 。冰鎮(zhèn)的小龍蝦多在龍蝦活著時(shí)直接冷凍 ， 這種小龍蝦雖然死了，但由于溫度較低，大多都已經(jīng)冰凍，會(huì)抑制菌類(lèi)滋生 ， 延緩蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì) ， 在經(jīng)過(guò)解凍后，盡快烹飪，可以食用的 。

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