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新鮮石斛配什么煲湯好( 二 )

生活百科石斛


石斛山藥老鴨湯 。
原料：老鴨，石斛，鐵棒山藥，蓮子，薏米，蔥，姜，鹽，料酒 。
做法：1、石斛8粒 ， 薏米適量 ， 洗凈后 ， 倒入鍋內，加水煮約20分鐘，這時鴨子就可以拿到了 。
2、老鴨，切大塊 ， 焯水去血沫，鐵棒山藥去皮洗凈，蓮子適量 。
3、將老鴨和鐵棒山藥放入第一步的湯中，同時加入一塊姜 。熟蔥 ， 用適量的料酒煮，一小時后加入蓮子，再煮40分鐘，加入少量鹽調味 ， 關火 。

###其它資料參考###1、石斛煲湯可以放鯽魚、老母雞、排骨等肉類食材，再搭配枸杞、西洋參、當歸等中藥材，滋補效果非常好 。煲湯要選用新鮮石斛，干制石斛質地太硬，煮制時間太長新鮮石斛味道更加明顯，熬湯更容易入味，熬湯時間也能縮短 。
2、石斛煲湯一般30分鐘就可以煲好，時間太久石斛容易煮爛 。石斛煲湯有養胃生津、清熱養陰的功效，再加上肉類食材的輔助，可以補脾養胃 。石斛還可以和花膠一起煲湯 ， 但是體質偏寒的人群不宜食用，以免加重體內寒氣 。
3、石斛不僅可以用來煲湯 ， 還能搭配枸杞、紅棗、麥冬等泡水喝 ， 泡水前把石斛切成塊狀，用沸水沖泡，如果覺得沒有什么味道可以加幾塊冰糖 。石斛泡水有清熱潤燥的效果，能夠有效緩解咽喉腫痛等問題，每次石斛的用量不能超過5克 。
###其它資料參考###石斛可以和麥冬、山藥、百合、白芍、當歸、玉竹、天冬、麥冬等食材搭配煲湯 。
鐵皮石斛和麥冬、山藥等食材搭配煲湯 。這些食物都是暖性的，對于胃寒、胃虛，經常感到口干舌燥等腸胃不好的人，將這些食材和鐵皮石斛搭配起來食用 。
石斛煲湯的注意事項：
假如使用鐵皮石斛鮮條煲湯，想讓它更好地煲出味道還是有一些小妙招，只要找到它難以發揮的原因，就可以開始著手 。
所以 ， 由于鐵皮石斛鮮條表面有一層特制的角質保護，這使得把一整塊石斛放進湯里，煮了很長時間仍然沒有石斛的味道，所以在用鮮石斛煲湯時，可以把它或者切成斜片；一整根放下去也要拍扁 。新鮮的石斛處理過之后，再放入主料，煮過一段時間再慢燉 ， 打開鍋蓋 ， 有一股濃郁的石斛香味 。
鐵皮石斛楓斗（即為干鐵皮石斛），在制作過程中，水分含量極低，因此，石斛所含水分極少，故需泡很長時間，以使石斛中的營養成分溶入湯中 。所以，在使用楓斗煲湯之前，我們需要先浸泡數分鐘 ， 使它的吸水劑軟化，然后解開楓斗 。把楓斗和主料一起放進鍋里，烹調時間盡量不要少于2小時，這樣就可以煲出香噴噴的石斛湯 。

###其它資料參考###一、石斛麥冬瘦肉湯
（1）麥冬10克，石斛12克，百合10克，豬肉250克，清水1升，鹽適量 。
（2）豬肉洗凈后切件；麥冬、石斛、百合洗凈 。將豬肉及麥冬、石斛、百合放入電砂煲中加入1升水煲1.5小時，然后加適量鹽調味即可 。
二、山竹石斛生魚湯
（1）瘦豬肉160克，黑魚400克，玉竹40克，山藥(干)20克，石斛12克 。
（2）生魚去魚鱗、鰓，用水沖洗 ， 抹干 。用姜下油鍋煎至微黃 ?；瓷?，玉竹和霍山石斛用水洗凈 ?；瓷?，玉竹切片 。瘦豬肉和陳皮用水洗凈 。加水于瓦煲內，煲至水滾 。放入全部材料，候水滾起 。用中火煲3小時 。入細鹽調味，即可飲用 。
三、石斛竹蓀老鴨湯
（1）鴨子半只，石斛10克，竹蓀1包，老姜1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1，1/2茶匙，味精少許 。

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