操 作
1、豬腰事先洗凈，剝?nèi)ネ馄ぐ咨∧ぃ瑥膫?cè)邊切開，去除豬腰內(nèi)部白色物質(zhì)，改刀切花刀備用 。2、大蔥切絲、紅辣椒切絲、干紅辣椒切小段 。
3、煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰后加入適量高梁酒同煮 。
4、煮至豬腰花蜷縮，顏色變?yōu)槭焐罅⒓磽瞥?。
5、煮豬腰時把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，一起入微波爐中加熱至高溫，戴高溫手套小心取出 。
6、豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和干紅辣椒，把香油倒入 ， 迅速拌勻 。
7、繼續(xù)加入適量蒸魚豉油拌勻，涼拌豬腰完成 。
[準(zhǔn)備材料]：豬腰子1個，生姜幾片 ， 香蔥2根 ， 蒜末2勺，油潑辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用鹽半勺，白糖少許，芝麻油1小勺，花椒油1小勺 。
[制作步驟]：
1、新鮮豬腰對半切開，去除白色筋膜和暗紅色部分 。一定要去除干凈，家里有一把鋒利的刀很有必要，條件允許的話最好一大早去購買食材 ， 因為豬腰放置越久異味也就越重 。
2、處理干凈的主要切上花刀，再改成合適的大小 。斜著入刀切入2/3處，注意不要切斷了 。
3、切好花刀的豬腰用清水沖洗幾遍，徹底洗干凈血水，洗直水清澈時備用 。
4、放入1勺食用鹽，適量青花椒和豬腰一起浸泡15分鐘 。這樣可以很有效的去腥 。
5、鍋中放入適量清水，加入幾片生姜，幾根香蔥，大火煮開后中火煮5分鐘 。
6、調(diào)大火，在水沸騰的狀態(tài)放入豬腰煮30秒左右改小火燜30秒 。
7、然后將鍋里的豬腰撈出來放入提前準(zhǔn)備好的冰水里 。降溫后撈出來控干水分備用 。熟了后分量更加縮水了，大家做的話一定要買兩個豬腰子 。
8、碗里放入2勺蒜末，1勺油潑辣子 ， 1勺熟白芝麻，淋上1大勺熱油，加入1大勺生抽 ， 1大勺香醋，半勺食用鹽和少許白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油攪拌均勻 ， 調(diào)成料汁 。
9、碗中放入香菜葉子墊底，放入冷卻的腰花 ， 淋上調(diào)好的料汁就可以了 。
###其它資料參考###主料
豬腰2個大蔥1根
輔料
生抽、醋適量料酒、雞精、鹽適量
胡椒粉、花椒適量辣椒油、香油適量
涼拌腰花的做法步驟
1. 腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊
2. 打花刀后再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡
3. 取一只碗 ， 放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油 ， 香油調(diào)成料汁
4. 浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水
5. 水開后，下入腰花片 ， 用筷子劃散 ， 腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水
6. 大蔥斜刀切片裝入碗底 ， 倒入焯好水的腰好 ， 倒入料汁拌勻即可
小貼士
1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味 。
2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感 。
3.對剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除干凈以保證口味 。
###其它資料參考###涼拌腰花的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材
2. 豬腰對切
3. 切除中間的臊腺，也可買時請店主切除
4. 清水漂洗 約30分鐘
5. 切成十字花型，使腰花更入味
6. 鍋內(nèi)加入開水，憑感覺開水可以末過腰花就足夠了
7. 另備碗放入全部調(diào)味料
8. 水開后放入腰花，一直保持大火，用筷子攪動腰花
9. 等腰花顏色變白或水面上有幾個水開的小泡時，出鍋，腰花在開水中的時間約15秒左右
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