現(xiàn)在已經(jīng)有粘稠的樣子了，我們把它轉(zhuǎn)為小火，再繼續(xù)翻炒，這時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫，適合掛霜做花生的菜品，再繼續(xù)熬制的話 ， 就會(huì)變成微紅色，類似糖葫蘆用，那么我們?cè)倮^續(xù)熬制，就會(huì)變成拔絲啦！
拔絲之后繼續(xù)住的話會(huì)出現(xiàn)氣泡，出現(xiàn)氣泡之后我們加入3倍的清水，這樣我們的糖色就炒好了，把糖色裝到玻璃瓶里保存半年是沒(méi)問(wèn)題的 。
那么我們要注意的是，做紅燒肉的時(shí)候肯定是不能直接把糖色放進(jìn)去的，必須用八角桂皮等香料爆香之后再加入糖色翻炒，如果這一不做錯(cuò)的話，那肉不是太苦就是太硬，味道肯定就不好吃了 。
好了，今天的小妙招到這里就結(jié)束了！
###其它資料參考### 糖色是烹飪中調(diào)色的重要調(diào)料，用糖色做出來(lái)的菜色澤紅亮 ， 并且久放不黑，在四川做紅燒類菜肴基本上是放糖色而不放醬油 。糖色是烹飪中的色澤改良劑，在餐廳廚房、家庭中以用糖色為主，目前的工業(yè)化生產(chǎn)加工過(guò)程中主要以焦糖來(lái)代替糖色 。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作為熔劑
經(jīng)常有人問(wèn)炒糖色是用水還是用油，其實(shí)無(wú)論是水和油都可以炒出糖色 ， 因?yàn)檎崽窃诩訜徇^(guò)程中發(fā)生焦糖化反應(yīng) ， 做出糖色與水和油不發(fā)生任何關(guān)系，所以用水和用油沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)用油一般快一些（油導(dǎo)熱快），水略慢還有蒸發(fā)的過(guò)程 。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因?yàn)榇蠡饡?huì)使焦糖化反應(yīng)不均勻、不一致，做出來(lái)的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現(xiàn)苦味 ， 太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現(xiàn) 。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒 。
三、二次翻白
糖在完全融化后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，第一次翻白，冒均勻小泡 ， 迅速消失，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色；繼續(xù)加熱，二次翻白，加入水，這是的糖色已經(jīng)完全發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出來(lái)的糖色適中 。
四、加熱水
糖完全融化后溫度較高，如果加入冷水后溫差過(guò)大，容易發(fā)生糖色爆裂，如果炒的糖色較多的話，是一個(gè)很危險(xiǎn)的事，曾出現(xiàn)過(guò)多次糖色傷廚師的事件，所以要加熱水，還要做好防護(hù)措施 。
糖色是廚師非常重要的調(diào)色劑，也是廚師最簡(jiǎn)單的基本功，大家一定要學(xué)好，用好糖色，烹飪出色香味形俱佳的菜肴 。
炒糖色通俗來(lái)講就是把糖炒化了上色，可以用冰糖或者白砂糖 。大多數(shù)用白砂糖的比較多些 ， 講究些的也用冰糖來(lái)炒 ， 冰糖炒似乎更容易些，味道更清甜 。炒糖色的關(guān)鍵是要掌握準(zhǔn)火侯 。炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便 。
白砂糖的炒法：
1、冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒(méi)過(guò)油或者和油1：1也可以
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）
4、顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，再炒就過(guò)了，過(guò)了之后就變苦了
冰糖的炒法：
1、涼鍋倒入少量食用油，并加入適量冰糖，中火翻炒 。冰糖最好事先敲碎 。
2、開大火，用鏟子不停的翻炒 。
3、冰糖逐漸融化變小，不見(jiàn)冰糖塊了，改中火繼續(xù)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鏟子 。
4、開始出現(xiàn)大泡了 ， 之后，大泡不斷增多，色也變深，繼續(xù)攪拌 。
5、大泡減少，泡逐漸變小時(shí)，顏色變深改小火，糖色就炒成了 。
注意事項(xiàng)
白糖和油的比例1：1為佳
炒糖色的關(guān)鍵是火侯掌握要準(zhǔn)，否則就易焦 。
油不能加的太多 。
整個(gè)炒制過(guò)程中，鏟子都不要停止攪動(dòng) 。
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