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馬碲糕的做法大全視頻碲 馬碲糕的做法

生活百科

1、 2500g的馬蹄粉，用1升的水化開 。
【馬碲糕的做法大全視頻碲 馬碲糕的做法】2、過篩，備用 。
3、馬蹄切粒，備用 。
4、2升的水，加1000g的紅糖冰糖，大火煮開 。(我比較喜歡紅糖，而且紅糖做出來的顏色比較好看，所以我的紅糖比例比較大） 。
5、加入馬蹄粒，繼續(xù)煮開，關(guān)火，備用 。
6、煮好后的糖水，移除煤氣灶，放涼1分鐘左右，大概就是80度左右就可以了 。加入兩三勺馬蹄粉液，順時(shí)針攪拌 。（此時(shí)，糖水變稠，有點(diǎn)像果凍的感覺，成透明狀態(tài) 。）這個(gè)時(shí)候手還要一直勻速攪拌喲 。這個(gè)步驟很重要，此刻的狀態(tài)一定要濃稠，否則下一步做出來的混合液太稀，蒸出來的馬蹄糕馬蹄會沉底哦 。但也不能太濃稠，不然和后面的馬蹄粉液不能很好的融合，蒸出來就會結(jié)塊 。這也是為什么糖水煮開以后要涼一會兒的重要原因 。
7、一邊攪拌，一邊將剩余的馬蹄液，緩緩倒入上一步糖水混合液中 。此時(shí)，混合液呈不透明，濃稠狀態(tài) 。有點(diǎn)像漿糊的狀態(tài) 。
8、取兩個(gè)深盤，刷一層玉米油 。
9、倒入混合液 。
10、上蒸鍋，大火蒸大概20分鐘左右，馬蹄糕呈透明狀態(tài)，筷子插入無粉即可 。
11、馬蹄糕放涼，切塊，即可食用 。

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