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1、食材的準(zhǔn)備：番茄160克，番茄沙司60克，雞蛋清少許，3斤的黑魚一條 。
2、調(diào)料：高湯1400克 ， 酸菜160克，豆芽160克 ， 豆皮160克，白醋20克，鹽10克，味精20克 ， 白糖25克 ， 雞精20克，雞油60克，大油110克，生粉10克 ， 堿水1克，紅薯粉15克，蔥汁5克 ， 姜汁5克 。
3、魚處理完之后要洗干凈，魚片長(zhǎng)度大約5公分，厚度為1.5公分 ， 不能太薄，切成片后還要反復(fù)沖洗 。
【酸菜魚的配料怎么做 酸菜魚的配料如何做】4、對(duì)魚片進(jìn)行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、堿水、蔥汁和姜汁腌制、雞蛋清 ， 需要把各種調(diào)料混合在一起，再把切好的魚片放入其中 ， 腌制6分鐘左右 。
5、鍋里放入雞油和大油，然后依次加入番茄和番茄沙司 ， 煸香后倒入高湯 。高湯入鍋后，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調(diào)味了 。
6、墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，墊底菜在盤內(nèi)碼好 ， 之前準(zhǔn)備好的魚片入沸水中煮1分鐘 ， 時(shí)間不要太長(zhǎng)，接著撈出來鋪在墊底菜上面 。
7、將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就做好了 。
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