臘八蒜又叫做泡臘八蒜，是北方非常常見的一個食品 。臘八蒜的由來就好比其名字，臘八就是臘月初八那天泡的蒜頭就要做臘八蒜了 。臘八蒜的營養價值高，酸甜入味，特別適合北方人食用，可以殺菌除濕排毒 。臘八蒜做法容易，下面就一起來看下臘八蒜的由來和腌制方法 。
臘八蒜的蒜字讀音和算相同，過去在臘八這天各個商號要核算賬目，計算一年的收支 。這天就是清算所有賬目的日子，大家就俗稱為臘八算 。這天是很多人要還錢的日子，很多欠別人錢又感覺忌諱說算賬這個事情，就將臘八算比作了臘八蒜 。臘八蒜的這層含義存在，所以沿街的小販也少有賣臘八蒜的，造成臘八蒜必定要自己家中來做才可以 。所以制作臘八蒜就成為了每家每戶的一種習慣 。
【臘八蒜的由來 臘八蒜的由來和風俗】二、臘八蒜的腌制方法
第一步：大蒜剝除外皮，除去灰塵后掰成一小瓣一小瓣待用 。
第二步：將蒜瓣放入容器中，不要選擇塑料器皿 。倒入米醋或者陳醋，加蓋密封置于陰涼處 。
第三步：臘八那天密封后，于年三十取出便可食用 。
臘八蒜可以提神健腦，提高免疫能力 。臘八蒜用紫皮蒜和米醋搭配最合適，泡蒜的時候蒜上不要有水珠較好 。
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