總的來說就是螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右 。但是時間也不宜過長，螃蟹的肉吃起來水分少 ， 肉質(zhì)不鮮嫩了，就是因為蒸過頭了 。所以蒸螃蟹，一定要把控好時間，千萬不能蒸過頭了 。
螃蟹挑選方法：
螃蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差 。所以，確保蟹的鮮活十分重要 。
而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活 。
也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，以判斷它是否足夠健康鮮活還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹 。
###其它資料參考###一般來說蒸螃蟹大約需要15~20分鐘左右 。
【海里的螃蟹煮多久能熟】清蒸螃蟹以蒸15分鐘為宜 ， 若蒸的時間太短怕殺不死螃蟹里面的寄生蟲、螃蟹蒸不熟，蒸得過久擔心螃蟹肉質(zhì)變老、口感變硬 ， 在廣大吃貨的驗證下，發(fā)現(xiàn)15分鐘是最佳的清蒸螃蟹時間 。
###其它資料參考###螃蟹需要煮15-20分鐘 。正確煮法：水中放入姜片和酒，冷水下鍋，煮沸后微火煮15分鐘左右，期間可以打開一點鍋蓋看看螃蟹的蟹殼變紅色了沒有，如果變紅色之后，就可以關(guān)火打開鍋蓋，記得帶上防熱手套用夾子取出螃蟹 ， 沾醬料吃就可以了 。注意煮螃蟹的時間不能太長了，不建議超過二十分鐘，否則會影響口感 。
螃蟹：
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。
絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達30.98％ ， 居鮮品蛋白質(zhì)含量之最 。并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58 。
###其它資料參考###1、螃蟹水煮時間：煮蟹15-20分鐘即可，但由于不同種類的蟹 ， 其量和體積都會不同 。
2、因此煮蟹時間沒有具十分制的規(guī)定，一般來說 ， 3-4兩的蟹要煮15分鐘左右，大于4兩的蟹要煮20多分鐘才能熟，一定要注意：煮蟹的時間不得少于15分鐘，否則很難達到殺菌的效果 。打開蟹蓋，看到蟹蓋上的肉已經(jīng)凝固，說明蟹蓋已經(jīng)完全好了 。
###其它資料參考###將螃蟹煮15-20分鐘 。
但由于螃蟹種類不同，數(shù)量和體積也會有所不同 。所以烹飪螃蟹沒有10分法則 。一般來說，3-4對蟹需要煮15分鐘左右 ， 4對以上蟹需要煮20分鐘以上 。
一定要注意:煮螃蟹的時間不能少于15分鐘，否則很難達到殺菌的效果 。打開蟹蓋 ， 看到蟹蓋上的肉已經(jīng)凝固，說明蟹蓋完全做好了 。
螃蟹有500多種 。中國人吃螃蟹的歷史很長，可以追溯到周天子時期 。今天，在金秋時節(jié) ， 人們?nèi)匀幌矚g與螃蟹一起喝酒，欣賞菊花和吟詩 。
可見，螃蟹是公認的美食中的佳肴，民間有“一盤螃蟹 ， 上桌菜”之說 。它不僅美味，而且營養(yǎng)豐富 。它是一種高蛋白滋補品，對滋補身體非常有益 。
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