紅燒肉糖色怎么熬視頻教程 _紅燒肉

紅燒肉的糖色怎么熬？

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做紅燒肉的糖色熬法如下：
1、油炒法：將鍋燒熱，放入油，起小火，放入白砂糖或綿糖。然后輕輕攪拌，待油面上開始起泡，顏色變棕紅色即可。
2、水炒法：凈鍋下白糖，加入適量清水，開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動。由于糖里加過清水，因此一開始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn) 。糖液會依次到達冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài) 。
3、水油混合炒：糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而后加入糖與水。糖化后轉(zhuǎn)小火，當變成金黃色且冒出魚眼泡后關(guān)火。
做紅燒肉的注意事項
1、焯水后不用涼水洗肉：經(jīng)常會買到注水肉，所以在做紅燒肉時焯水是必不可少的環(huán)節(jié)，在有效去腥的同時，還能去除豬肉中多余的水分。但在焯水以后切記不能加涼水沖洗，熱脹冷縮的原理會導(dǎo)致豬肉口感發(fā)硬發(fā)柴、不容易燉爛。在燉肉時也要直接加入熱水，這樣可以使肉質(zhì)更容易燉爛。
2、不放過多的調(diào)味料：很多朋友在做紅燒肉時，喜歡加各種各樣的調(diào)味料，生抽、老抽、味極鮮、蠔油、雞精等等一股腦往里放。有時候燉出來的味道確實不錯，但吃到的大多都是調(diào)料的味道，肉香味基本是吃不到了。傳統(tǒng)的紅燒肉只加鹽、冰糖、一點點醬油就可以，只要把肉質(zhì)燉得夠軟爛，吃起來特別美味。

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1、糖色是好看不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。
2、原料：植物油2兩，冰糖半斤。
3、做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發(fā)苦。
4、在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實際加就可以了，剩下的以后可用。僅供參考。

###其它資料參考###1、將買來的五花肉洗凈，切成塊，冷水煮沸，加入料酒、生姜、蔥去腥，等到五花肉七成熟，就可以撈出來晾干了。
2、將油倒入鍋中，待油熱70%后，加入冰糖炒糖，然后加入五花肉上色，順便炒一點油，使紅燒肉不那么油膩。著色后，加入紅燒肉調(diào)料炒香，加入清水。清水比紅燒肉、八角、肉桂、香葉、大蒜好。蓋上鍋蓋，燉40分鐘，最后收集果汁。炒糖色怕麻煩也可以直接用成品的色寶糖色，純冰糖熬制而成，使用方便。
###其它資料參考###【紅燒肉糖色怎么熬視頻教程】首先，準備新鮮的五花肉、幾塊冰糖、醬油、植物油、洋蔥、姜和大蒜。這些食材準備好后，要把五花肉洗凈，然后切成小塊，也就是我們平時做紅燒肉切成的方塊。然后將切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂。
現(xiàn)在在鍋里加一點水，等到水燒開，加幾滴植物油，然后把幾塊準備好的冰糖扔進鍋里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放進鍋里炒幾次。炒糖色怕麻煩，
這時，在鍋里加一勺生抽和老抽，給肉上色，然后在鍋里加一些水，用大火燒開水，然后轉(zhuǎn)小火收集果汁。收汁的時候一定要用小火慢慢收，一頓美食的誕生是值得等待！等湯汁收得差不多了再加一點鹽，然后燉一會兒，等肉里的油燒了再關(guān)火。