回民怎么做牛肉丸子 _牛肉

正宗回民炸牛肉丸子竅門？

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竅門
1 ，首先將500克的牛肉絞碎，姜沫要適量，再加入雞蛋一個(gè) 。加100克白薯芡和50克面粉。
2，接下來我們再加入量鹽大概一勺即可。加味精1~2勺。直接拌和成型，無需勿加水等其他東西。
3，擠丸子時(shí)，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。
4 ，炸至丸子自然浮起即可撈出。此丸子外焦里嫩，口感咸香。這樣正宗回民炸牛肉丸子就做好了。

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用料
主料：牛肉300g，洋蔥100g ，蒜10g
調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，料酒適量，調(diào)和油適量，沙拉醬適量
1、準(zhǔn)備好食材
2、牛肉洗凈后剁成肉絨
3、洋蔥洗凈切小丁
4、蒜頭切成蒜蓉
5、切好的牛肉裝入一個(gè)稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個(gè)方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌
6、攪拌均勻的牛肉搓成一個(gè)個(gè)小丸子
7、鍋熱適量的油，待油溫?zé)岷笙伦龊玫呐Ｈ馔枳酉洛佌ㄖ潦焱?br /> 8、起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用

###其它資料參考###材料牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個(gè)，蔥頭1個(gè)調(diào)料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量做法1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。3、鍋內(nèi)放水燒開，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。4、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，燒滾，改微火稍煮即可。貼士牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調(diào)配，肉要剁得細(xì)膩才會(huì)滑口彈牙。肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會(huì)溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。
###其它資料參考###牛肉丸的家常做法
食材：牛肉500克，雞蛋
做法
步驟一、買回來的牛肉湯盆里，用冷水浸泡30分鐘左右，可以去除牛肉里的血水。
步驟二、把牛肉切筋都去切下來丟掉，再把牛肉切成小塊裝入湯盆里備用。
步驟三、把小蔥洗凈，用刀切成碎末裝入盤子里，生姜洗凈切成小塊裝入盤里。
步驟四、把切成小塊的牛肉放入絞肉機(jī)里，絞成肉泥。
步驟五、把絞好的牛肉泥倒入湯盆里，加入五香粉，胡椒粉，鹽，紅薯粉，一個(gè)雞蛋湯清。
步驟六、用手牛肉泥和所以的調(diào)味料，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，再用手抓起肉泥，摔打肉泥，這樣能充分讓肉泥摔打上勁。
步驟七、鍋里倒入清水煮開，然后關(guān)成小火，用手抓起肉泥，用力一捏，從手的虎口出來，用湯勺將生肉丸挖到開水里。把所有的牛肉丸做好后，保持小火將牛肉丸煮熟。
將煮熟的牛肉丸裝入盤子，牛肉丸可以用來煮湯吃，也可以用來涮火鍋吃。
###其它資料參考###炸牛肉丸怎么做
主料
肉末
【回民怎么做牛肉丸子】500g
馬蹄
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
雞蛋