做的饅頭發黑原因是什么原因是什么 _饅頭

蒸饃出鍋是黑的是什么原因？？

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饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧后發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1、醒發方式不對致使面團濕度大。
2、面團酸。
3、醒發不足，成死面。
4、成型揉面不充分。
5、蒸制時蒸氣過大。
6、與面粉有關。

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估計蒸的時候出問題了。蒸的時候火不能太大，中火蒸就可以。大概蒸熟了，不要立即開鍋，要等個幾分鐘再開鍋才好。就是呀就是用了發酵粉，揉面時候也要加堿面的。要不饅頭不松軟的。不過放堿面多了蒸出來饅頭會發黃。
###其它資料參考###不是，蒸的饅頭底部發黑的原因有：
一是蒸的時間過長，造成饅頭底部塌面而發黑。二是籠屜布掉色或沾有其他東西而造成饅頭底部發黑。三是發面、揉面、省面不到位，面處于未發狀態而發黑。
此外蒸饅頭不宜時間太長，饅頭表皮在得到氧氣后發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了。饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，所以內部還是白色的，外邊顯得發黑。
###其它資料參考###蒸出來的饅頭表皮變硬的過程是：
1 ：和面時水分有點大和面水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，發面會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭有“死面饃”的現象，饅頭也就有點硬；若和面硬了，又要加水揉面使面團變軟，這樣的面團沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬。
2 ：面團發酵時間過長面團發酵與季節、和面水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關系。比如夏季，即使用拳頭大點的老面，用低于體溫的和面水，至多6個小時就是很好的發面了。如果發酵過度會使面團失去它本來的“骨架” 。是不是也有過這樣的體驗，面團抓起來散散的。這樣的發面是蒸不出有彈性的饅頭。
3：醒坯時間過短要是蒸出的饅頭變得松軟、蓬松，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜后，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鐘左右。待饅頭胚體積增大了點，輕拍有彈性時。如果沒有達到這些基本的要求，出鍋后的饅頭也會是硬的。這也是饅頭不會變硬的最主要做法。
蒸出來的饅頭表皮變黑的過程是：
1、醒發方式不對致使面團濕度大。
　2、面團酸。
　3、醒發不足，成死面。
　4、成型揉面不充分。
　5、蒸制時蒸氣過大。
　6、與面粉有關。
饅頭表皮在得到氧后發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了；
饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。因為你不會做，沒有掌握相關技術，所以又黑又硬。
發面應該用新面，加入適量的溫水，酵母攪拌均勻而成，最好放在有太陽的地方，用保鮮膜包好，讓它起發，等到面膨脹，都是小孔的時候就可以揉面了，揉面的時候要多揉幾次才可以，要放堿面，等到切開看到泡泡就可以了，不能發的時間太長，要不就發黑了.