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1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法 ， 主要是將很多美味放在一起，在臺(tái)灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福 ， 東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來(lái)年一樣盆滿缽滿 ， 年夜飯都會(huì)有的一道菜 。
2、紅燒魚——年年有余
中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜 。除夕夜吃鯉魚 ， 鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意 。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音 ， 連年有余 。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕 。
3、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)
這道菜很多酒店套餐都有 ， 叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等 ， 除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好 。
4、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸 ， 糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓 。
5、清炒四季豆——四季平安
【春節(jié)菜譜大全及做法 必備的5道寓意好的菜】四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜 ， 加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義 。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要 。
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